식품의약품안전청이 돼지고기를 먹을 때에는 굽거나 튀기는 것보다는 삶거나 쪄 먹는 것이 좋다고 권고했다.

식약청이 발표한 내용을 보면 돼지고기를 높은 온도에서 튀기거나 구우면 헤테로사이클릭아민이라는 물질이 생기는데 이 물질은 유전자 돌연변이를 생기게 할 수 있는 위험성을 지니고 있다. 헤테로사이클릭아민은 100도 이하로 조리할 때에는 거의 생성되지 않지만, 250도에서 조리하면 200도보다 3배나 더 많이 만들어진다. 이 때문에 돼지고기는 삶거나 쪄 먹는 것이 건강에 더 좋다. 또 마늘이나 양파 등 천연 향신료를 넣고 함께 조리하는 것이 권고된다.

육회로도 먹는 쇠고기와는 달리 돼지고기는 갈고리촌충이라는 기생충이 있기 때문에 완전히 익혀서 먹어야 한다. 이 기생충에 감염되면 구토나 설사가 생길 수 있다.

돼지고기와 함께 먹으면 좋은 음식으로는 예로부터 먹어온 새우젓이 있다. 돼지고기는 지방 함량이 높아 자칫 위에 부담을 줄 수 있는데, 새우젓이 돼지고기의 소화를 도울 수 있기 때문이다. 새우젓에는 발효과정에서 만들어진 지방분해효소인 리파아제가 많이 들어 있다. 돼지고기를 요리할 때 표고버섯을 곁들이면 누린내를 없애거나 크게 줄일 수 있다. 표고버섯에는 또 혈액 속 콜레스테롤 수치를 낮추는 성분도 들어 있어 돼지고기와 어울린다. 돼지고기와 콩비지찌개도 함께 먹으면 좋다. 콩 속의 불포화지방산과 비타민 이(E)가 콜레스테롤이 혈관 벽에 쌓이지 않도록 돕기 때문이다.

각종 영양분이 풍부한 돼지고기에는 특히 비타민 비(B)1이 풍부한데 쇠고기보다 10배나 더 많다. 또 혈관의 건강 관리에 유해한 포화지방의 함량도 쇠고기보다 적다. 고혈압, 당뇨, 심장 및 혈관질환이 있다면 지방이 적은 부위를 먹는 것이 좋은데, 지방 함량이 적은 순서는 사태, 앞다리, 등심, 삼겹살 차례다.

김양중 의료전문기자

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